這道清淡、鮮美的菜餚，將甜味、水果的酸味和辣味都結合在一起。適合搭配 California Chardonnay 或 Syrah。
Ingredients
1 杯 (250 毫升) 白酒醋
1/3 杯 (65 公克) 糖
¼ 杯 (60 毫升) 水
1 湯匙 (5 毫升) 鹽
1 顆中等大小的紅洋蔥，剝皮後切成薄片
1 顆墨西哥辣椒，切成薄片
3 湯匙 (45 毫升) 特級初榨橄欖油
2 湯匙 (30 毫升) 香菜，切末
1 大片大蒜，剝皮後切末
2 顆芒果，剝皮後切成一口大小的小塊
4 片 (6 盎司/170 公克) 大比目魚魚排，每片 1½ 吋 (3.75 公分) 後，不去魚皮
鹽和現磨黑胡椒
4 人份
適合搭配
做法
1. 使用一個碗混合醋、糖、水和鹽，然後倒入一個中型平底鍋中加熱至沸騰。關掉火元，加入洋蔥和墨西哥辣椒翻炒，然後等候冷卻。
2. 將醬料倒入碗中或玻璃瓶中。加蓋後放入冰箱冰鎮至少 2 小時候才可上桌。
3. 使用一個小碗混合橄欖油、1 湯匙 (15 毫升) 香菜和大蒜。
4. 取一個中型碗，放入芒果，然後加入 1 湯匙 (15 毫升) 香菜和 2 湯匙 (30 毫升) 洋蔥和墨西哥辣椒醬。
5. 預熱烤盤至中等溫度。
6. 在魚排的兩面刷上橄欖油醬。
7. 兩面都灑上鹽和胡椒。
8. 將魚排放在烤盤上，帶魚皮面朝下。烹煮 6 分鐘。翻面後再煮 3 分鐘，或直到魚肉已煮熟為止。
9. 裝盤時，請將魚排分裝在 4 個盤子中。使用湯匙將芒果和醃物放在魚排旁。
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