烤雞胸肉與育空黃金薯餅和迷迭香油醬

做法

• 在一個小的厚底煎鍋用小火將橄欖油加熱。添加迷迭香煮10分鐘，整鍋置一旁備用。
• 把馬鈴薯放在一個大鍋裡用足夠的水浸過2英寸（ 5公分）。用中高火煮滾煮至軟約20至30分鐘。
• 關火 把水倒掉馬鈴薯留鍋內。添加鮮奶油，黃油和1茶匙（5毫升 ）鹽。用打蛋器或搗泥器將馬鈴薯搗碎並攪拌，直到一致性小塊狀。
  馬鈴薯放涼後，拌入蔥和一半的蛋液。
• 烤箱加熱至375 °F（190 °C）。
• 大烤盤塗抹植物油。馬鈴薯混合捏成8圓餅， 1英寸（2.5公分）厚，並把它們放在烤盤上。
• 用軟毛刷將其餘雞蛋刷在馬鈴薯的頂部，並撒上帕馬森起司。烤40分鐘或直到薯餅的頂部是金黃色。
• 烤馬鈴薯的同時，在雞片兩側撒抹鹽和胡椒。
• 在一個中的厚底煎鍋用中大火將1湯匙（15毫升）的迷迭香油燒熱但不至於冒煙。皮朝下加入雞胸肉煮5分鐘。翻面繼續煮2分鐘。用勺將鍋裡的脂肪舀起淋在雞胸肉上。
• 將鍋放進烤箱（與薯餅一起）烤20分鐘。從烤箱中取出盤和將雞移到砧板。讓其冷卻至少5分鐘。
• 同時準備作醬：在一個小鍋裡燒熱2湯匙（30毫升）迷迭香油和奶油。拌入麵粉，用中火加熱並頻繁攪拌。
• 加入雞高湯和鮮奶油。小火煮2分鐘，經常攪拌，至湯汁濃厚。加入洋香菜和剁碎的迷迭香，小火煮2分鐘，經常攪拌。用鹽和胡椒調味。
• 享用時，每個雞塊橫向切8片。擺盤每塊雞片搭配2個薯餅。用勺子將醬汁澆在雞肉上。