雞肉煙燻墨西哥辣椒燉湯佐酪梨與萊姆

做法

在大鍋中放入雞肉和水，並用中火燉煮。撈除浮在表面的任何泡沫。當雞肉停止冒出泡沫時，加入洋蔥、胡椒粒、大蒜和月桂葉。調整火候，維持小火燉煮 1 小時。放涼，接著瀝乾。剔除骨頭上的雞肉，丟掉雞皮。冷藏一半的雞肉以用於其他用途。用手撕碎餘下的雞肉。留 5 杯（1.25 公升）的雞高湯靜置待用，並將任何其餘的高湯冷藏或冷凍以用於其他用途。

將所有的小茴香粒放到乾的小煎鍋中，以中火烘烤、不時晃動煎鍋，直到小茴香色澤變暗且味道變香，3 至 5 分鐘。冷卻後，接著在研缽或香料研磨器仔細搗碎。

去除辣腸的外皮並放入大鍋中，以中低火加熱。烹煮、以木勺持續翻攪，直到它溶出脂肪並完全煮熟為止。以漏勺將它移到盤子上，留下所有的脂肪。在鍋子中加入植物油，補足 2 湯匙的脂肪量。

加入切碎的洋蔥、青椒和大蒜並煮至軟化，5 至 10 分鐘。加入番茄、牛至和小茴香，再燉煮約再 3 分鐘至蕃茄軟化。加入麵粉並烹煮、持續攪拌約 1 分鐘。加入 5 杯（1.25 公升）的雞高湯，燉煮並持續攪拌。加入香菜、玉米粒、撕碎的雞肉和辣腸，然後繼續燉煮。拌攪入一些罐裝煙燻墨西哥辣椒中濃稠醬醋，可隨您的口味偏好來增加。依個人口味加入鹽來調味燉湯。

將湯分成 4 碗。在每一份的表面放上幾片酪梨，並以切碎的香菜裝飾。附上萊姆角立即享用。