柑橘類香草搭配大蒜，於本食譜中相得益彰，是香煎羊排的飄香功臣，同時也是春季鮮嫩蔬菜的亮眼佐料。適合搭配白蘇維濃 (California Sauvignon Blanc) 或黑皮諾 (Pinot Noir)。
Ingredients
醃料：
3片蒜瓣
1/2 杯（120 毫升）新鮮義大利香芹
1/3 杯（80 毫升）特級初榨橄欖油
1/4 杯（60 毫升）新鮮薄荷葉
1/4 杯（60 毫升）新鮮香菜葉
2 湯匙（30 毫升）鮮榨檸檬汁
1/2 茶匙（2.5 毫升）孜然粉末
1/2 茶匙（2.5 毫升）鹽
8 片羊排，約 2 磅（1 公斤）
1 磅（450 克）蘆筍，修剪兩端
2 湯匙（30 毫升）特級初榨橄欖油，分開放置
鹽
1/2 個檸檬
現磨黑胡椒
蔬菜：
6 盎司（170 克）什錦嫩葉蔬菜，如：芝麻菜、菠菜和羽衣甘藍
2 湯匙（30 毫升）碎切新鮮薄荷葉
1 茶匙（5 毫升）細磨檸檬皮末
4人份
適合搭配
做法
將醃料放在食物調理機，研磨混合。將 1/4 杯（60 毫升）醃料放於一邊，作為沙拉醬料。
把羊排放在烤盤內，倒進剩餘醃料，羊排兩面妥善抹勻。蓋上蓋子並冷藏 2 至 4 小時。烹調前，將羊排靜置於室溫 30 分鐘。
先將烤箱烤架預熱，再把蘆筍鋪在帶邊緣的烤盤上。灑上 1 湯匙（15 毫升）油、少許鹽，翻面再塗抹。在上層烤架上稍微將蘆筍至烤至微焦及酥脆，約 5 至 7 分鐘，視情況翻面。最後，從烤箱中取出並灑上檸檬汁。
取出醃過的羊排，丟棄醃料，並在羊排上灑上少許鹽和胡椒。在中高溫的大煎鍋上燒熱 1 茶匙（15 毫升）的油。放入羊排，兩面煎黃至您預期的熟度，五分熟約須煎 8 至 10 分鐘。離火靜置 3 至 5 分鐘。
把蔬菜放在碗內，撒上預留的醃料後拌勻。把蔬菜分裝至 4 個盤子上。在每盤沙拉上擺放 2 片羊排和蘆筍。用薄荷和檸檬皮裝飾，立即享用。
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