The Recipe
馬鈴薯佛卡夏佐橄欖和迷迭香
Welcome guests to your home for dinner with a glass of California rosé and a slice of warm olive focaccia. If you’ve baked the focaccia hours before, you can reheat it quickly in a hot oven, although it’s plenty tasty at room temperature, too. Pack it on a picnic or a hike with your favorite salumi and cheeses. Or adapt the topping to showcase a seasonal fresh vegetable, like halved cherry tomatoes or strips of roasted sweet pepper. Adding cooked potato to the dough produces an especially moist and tasty result.
Wine suggestion: 加州白蘇維濃 (California Sauvignon Blanc) 或玫瑰紅酒 (Rosé)
Ingredients
- 1⁄2 磅（250 克）帶皮育空黃金馬鈴薯
- 1 1⁄2 茶匙活性乾酵母
- 3 3⁄4 杯（465 克）未漂白多用途麵粉，外加一些供作揉麵團使用
- 2 1⁄2 茶匙粗鹽或海鹽，外加一些供作播撒使用
- 1⁄4 杯（60 毫升）特級初榨橄欖油，外加一些供作塗抹和涮刷使用
- 24 顆加州橄欖，去核並切半
- 1 1⁄2 茶匙新鮮迷迭香葉碎末或乾燥奧勒岡葉，碾成碎末
做法
把馬鈴薯放進一個小湯鍋，加水至蓋過 1 吋（2.5 公分）。不需加鹽。以大火加熱至沸騰後，調整熱度以保持燜煮，直到馬鈴薯皮脫落且鬆軟為止，15 分鐘或更久，取決於大小。
關火，保留約 1-1/3 杯（330 毫升）煮馬鈴薯的水，然後瀝乾。當馬鈴薯冷卻到可以料理時，去皮後放入壓泥器或配有底網片的食物研磨器，把馬鈴薯泥壓入碗內。如果您沒有壓泥器或食物研磨器，就用搗泥棒來把馬鈴薯搗成泥。
把煮馬鈴薯的水冷藏直到其冷卻成華氏 105 度至 115 度（攝氏 40 度至 46 度）為止。把 1/3 杯（80 毫升）冷藏的馬鈴薯水倒入一個大碗內並灑入酵母。讓其軟化約 3 分鐘，然後用叉子攪拌溶解並放置靜待起泡，約 10 分鐘。
同時，在一個碗內，放入麵粉和鹽並攪拌混合。
加入橄欖油、馬鈴薯泥，和剩餘的一杯（250毫升）馬鈴薯水到發酵的酵母中。攪拌混合後，再慢慢加入麵粉，用一根木匙攪拌直到麵團脫離碗邊。讓麵團留在碗內，用手輕揉直到平滑後，加入一點麵粉讓麵團不會黏手。您需要的麵粉應不超過 1 到 2 湯匙。把麵團塑成一個球狀，並稍微裹上一層橄欖油。用保鮮膜把碗蓋緊，讓麵團發酵成雙倍大，約 1-1/2 至 2 個小時。
把麵團打下來。使用 1 湯匙橄欖油，在一張 11 x 17 吋（28 x 43 公分）的烘焙紙底部和四邊都塗上一層油。把麵團移到烘焙紙上。用沾油的手指頭把麵團戳揉成長方形，符合烤盤的大小。麵團現在有彈性並且會彈回去。如果
在您把麵團攤平成烤盤形狀時感到有阻力，那麼就讓麵團靜置 5 分鐘後再試一次。如果它還是會從邊緣彈回去，就再靜置 5 分鐘後再試一次。在兩次靜置之後您應該就能夠把麵團攤平，但是若麵團並未完全填滿烤盤面積，也不用擔心。讓麵團發酵，不加蓋，直到完成發酵為止，約 1-1/2 小時。
在麵團發酵期間，把烤箱預熱至華氏 400 度（攝氏 200 度）。如果您有披薩石（或烤磚），放入烤箱中層進行預熱；理想上是在開始烘焙之前預熱至少 30 分鐘。
把橄欖鋪在佛卡夏麵包表面，以均勻間隔方式排放，然後一顆顆地壓入固定。用一湯匙的橄欖油輕刷麵團表面，然後撒放迷迭香以及一小撮鹽。把烤盤放在烤石上（如果使用的話），並讓佛卡夏烤到呈現金黃色為止，約 20 至 25 分鐘時間，時間烤至中途時把烤盤前後兩面加以對調。
立即用一把長形金屬製抹刀滑入佛卡夏底部，確定其並未黏附在烘焙紙上，然後把佛卡夏放到涼架上冷卻。用麵包刀把佛卡夏切分成想要的份量，在麵包還暖和或室溫的情況下享用。
做出一個 11 x 17 吋（28 x 43 公分）大小的佛卡夏
