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食譜

炒鱒魚,曼徹格起司杏仁沙拉

辛辣口味的西洋菜和曼徹格給溫和的新鮮鱒魚一個美味的提味。搭配加州 Sauvignon Blanc或Pinot Gris。

Ingredients
  • 2條 1-磅/450 克整療虹鱒魚,洗淨,去鱗,頭和尾*
  • 灑鹽及黑胡椒
  • 大約1/3杯(20克)切碎的新鮮香菜葉
  • 檸檬1個,切成薄片分為六等分
  • 2湯匙(30克)無鹽黃油
  • 5湯匙(75毫升)特級初榨橄欖油
  • 1/4杯(60毫升)新鮮萊姆汁
  • 2湯匙(30毫升)蘋果酒醋
  • 1湯匙(15毫升),辛辣的風格黃芥末
  • 1湯匙(15毫升)蜂蜜
  • 1/2茶匙(2.5毫升)鹽
  • 4杯(100克)西洋菜,留一英寸(2.5厘米)的莖部
  • 2/3杯(55克)杏仁片
  • 炒烤杏仁片並加鹽
  • 1片(約2 1/2 盎司/75克)曼徹格起司

*您當地的魚商應會很樂意幫您清魚

4人份



做法
  • 在魚的內外撒上鹽和胡椒。
  • 把香菜撒進魚腔內。
  • 魚腔內各放三個檸檬片。
  • 在一個大煎鍋中加熱黃油和兩湯匙(30毫升)橄欖油。
  • 當黃油開始嘶嘶聲,魚入鍋。
  • 蓋上煎鍋 兩面各煎6分鐘。
  • 萊姆醬作法是在一個小碗攪拌萊姆汁,醋,芥末,蜂蜜和鹽。
  • 再慢慢地倒入其餘3湯匙(45毫升)橄欖油。
  • 在一個大碗裡,攪拌西洋菜加四湯匙(60毫升)的萊姆醬。
  • 西洋菜分四等分擺四盤。
  • 從煎鍋取出鱒魚,並在粘版上把它們切割。
  • 使用叉子側把魚皮刮掉。用鏟子鏟起魚片,並把它放在西洋菜上。
  • 取出骨頭和重複同樣動作把第二條魚放在西洋菜上。
  • 回鍋加入剩餘的醬烹煮。
  • 將熱醬淋入魚。
  • 灑上杏仁及刮上所需量的起司。
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