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食譜

五香豬肉大蔥米粉湯

這道芳香肉湯有香嫩豬肉切片及新鮮生薑,八角,和黑胡椒。搭配加州Viognier或加州Rose。

Ingredients
  • 4支中型大蔥
  • 3大瓣大蒜,搗碎(高湯用)
  • 4大瓣大蒜,切成薄片
  • 2個番茄,切四等分
  • 2個乾八角
  • 1(2英吋/5公分)片(30公克)生薑,去皮,切碎
  • 6杯(1-1/2公升)的水
  • 3湯匙(45毫升)中特級初榨橄欖油 (分好三份)
  • 2(6盎司/170公克)去骨里脊排骨豬肉,切1英吋(2.5公分)厚
  • 1湯匙(15毫升)五香粉
  • 1包(8盎司/225公克)米粉
  • 2杯(8盎司/225公克)豆芽菜
  • 1茶匙(5毫升)糖
  • ¼杯(60毫升)醬油
  • 鹽和現磨黑胡椒

4 人份



做法
  • 切除大蔥的頭尾並切半。切斷深綠色的那段留著備用,留淺綠色和白色部分完好無損。
  • 徹底洗淨深綠色端的大蔥,將它們和蒜泥,番茄,八角,生薑和水放在一個大鍋裡。用大火燒滾,蓋子微開用小火煮1小時。
  • 把煮好的高湯濾入大碗中,並丟棄固體。並持溫將湯倒回鍋內。
  • 把大蔥白色和淺綠色的部分切片為1英寸(2.5公分),並徹底洗淨。
  • 在一個大的厚底煎鍋用中高火燒熱2湯匙(30毫升)橄欖油。加入大蔥和大蒜切片,拌煮2分鐘或直到蔬菜微微焦黃。加入1/2杯(125毫升)的高湯煮至液體蒸發。從火上移開鍋。用鹽和胡椒調味。
  • 烤箱預熱至350 °F(180 °C)。
  • 豬排兩側撒抹鹽和胡椒,並裹上五香粉。
  • 在一個小的厚底煎鍋用中火加熱剩餘一湯匙(15毫升)的橄欖油,直到非常熱,但不至於冒煙。煎煮豬排兩邊各2分鐘。
  • 把豬排放到淺烤盤和放置烤箱烤15分鐘。之後從烤箱中取出並冷卻5分鐘。然後切成非常薄的肉片。
  • 按照包裝上的作法煮米粉。瀝乾米粉和分裝到4大湯碗。依分量排上大蔥,豬肉片和豆芽菜在米粉上。
  • 把糖和醬油加入高湯和用勺子把湯舀入湯碗內,再端上。
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