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食譜

清蒸朝鮮薊與蒜泥蛋黃沾醬

這道有油香堅果風味的朝鮮薊加上點辛辣的哈瓦那辣和檸檬酸來提味。搭配加州灰皮諾和夏當妮。

Ingredients
  • 2大球朝鮮薊
  • ¼杯(60毫升)特級初榨橄欖油
  • 半杯(120毫升)植物油
  • ¼杯(60毫升)新鮮檸檬汁
  • ½茶匙(2.5毫升),鹽
  • 1小瓣蒜,切碎
  • 2個蛋黃
  • ½茶匙磨碎的酸橙皮(?.2.5毫升)
  • 2湯匙(30毫升)新鮮酸檸檬汁
  • 1茶匙(5毫升)哈瓦那辣椒剁碎
  • 2湯匙(30毫升)白醋或蘋果醋
  • 1湯匙(15毫升)扁葉切碎的香菜葉
  • 2湯匙(30毫升)新鮮檸檬汁

四人份



做法
  • 朝鮮薊:
  • 從朝鮮薊頂部切掉莖和1英寸(2.5厘米)長。
  • 從朝鮮薊的底部撥出最小的瓣並把尖長的部位剪掉 。
  • 把朝鮮薊放在一個非常大的鍋蒸籠架。加水至架子底部。
  • 把水燒開
  • 蓋上鍋蓋,用中火蒸煮40分鐘,直到用刀可輕鬆滑入底部。(如果過程水明顯減少須加水。)
  • 把朝鮮薊拿出準備擺盤。
  • 蒜泥蛋黃醬:
  • 把兩種油在小杯子混合。
  • 用一個中型碗,攪拌檸檬汁,鹽,蒜和蛋黃,直到充分混合。
  • 不斷攪拌,慢慢滴入油,直到混合物開始變稠。
  • 漸漸地,繼續攪入剩餘的油,最後應該是成實厚奶油的混稠物。
  • 將蛋黃醬劃分成三個小的碗。
  • 在第一個碗裡攪拌酸橙皮和新鮮酸檸檬汁。
  • 在第二個碗裡攪拌哈瓦那辣椒和醋。
  • 在第三碗裡攪拌香菜和檸檬汁。

吃法:用你的手指拉斷朝鮮瓣與用底邊沾醬汁。將朝鮮瓣放進嘴裡一半,並輕輕閉牙咬出朝鮮瓣柔軟香甜的部位。丟棄咬過的的較硬的朝鮮瓣。當所有的瓣都吃掉,用勺子刮去朝鮮薊較毛部分。切片沾醬或不沾醬吃都可 。

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