清蒸朝鮮薊與蒜泥蛋黃沾醬

做法

• 朝鮮薊：
• 從朝鮮薊頂部切掉莖和1英寸（2.5厘米）長。
• 從朝鮮薊的底部撥出最小的瓣並把尖長的部位剪掉 。
• 把朝鮮薊放在一個非常大的鍋蒸籠架。加水至架子底部。
• 把水燒開
• 蓋上鍋蓋，用中火蒸煮40分鐘，直到用刀可輕鬆滑入底部。（如果過程水明顯減少須加水。）
• 把朝鮮薊拿出準備擺盤。
• 蒜泥蛋黃醬：
• 把兩種油在小杯子混合。
• 用一個中型碗，攪拌檸檬汁，鹽，蒜和蛋黃，直到充分混合。
• 不斷攪拌，慢慢滴入油，直到混合物開始變稠。
• 漸漸地，繼續攪入剩餘的油，最後應該是成實厚奶油的混稠物。
• 將蛋黃醬劃分成三個小的碗。
• 在第一個碗裡攪拌酸橙皮和新鮮酸檸檬汁。
• 在第二個碗裡攪拌哈瓦那辣椒和醋。
• 在第三碗裡攪拌香菜和檸檬汁。

吃法：用你的手指拉斷朝鮮瓣與用底邊沾醬汁。將朝鮮瓣放進嘴裡一半，並輕輕閉牙咬出朝鮮瓣柔軟香甜的部位。丟棄咬過的的較硬的朝鮮瓣。當所有的瓣都吃掉，用勺子刮去朝鮮薊較毛部分。切片沾醬或不沾醬吃都可 。