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食譜

炭烤嫩豬肋排佐煙燻櫻桃烤肉醬和涼拌紫甘藍捲心菜

新鮮櫻桃能讓煙燻辣炭烤醬的風味更加完美,也讓外層酥脆的肋排增添誘人光澤。適合搭配加州金芬黛 (California Zinfandel) 或卡本內蘇維濃 (Cabernet Sauvignon) 。

Ingredients

醬汁:
1 湯匙(15 毫升)特級初榨橄欖油
1 顆小型黃皮洋蔥,切碎
1 個墨西哥辣椒,去籽、切細碎
2 片蒜瓣,剁碎
1 磅(450 克)新鮮櫻桃,去核、切碎
2/3 杯(160 毫升)蕃茄醬
1/4 杯(60 毫升)紅糖
1/4 杯(60 毫升)鮮榨柳橙汁
1 湯匙(15 毫升)黑醋(balsamic vinegar)
1 茶匙(5 毫升)伍思特辣醬
1 至 2 茶匙研磨墨西哥辣椒(或煙燻匈牙利紅辣椒粉)
1/2茶匙(2.5 毫升)鹽

塗抹佐料:
1 湯匙(15 毫升)鹽
1 湯匙(15 毫升)紅糖
1 湯匙(15 毫升)砂糖
1 湯匙(15 毫升)孜然粉末
1/2 湯匙(7.5 毫升)現磨黑胡椒
兩條嫩豬肋排,各約 2 磅(1 公斤),去除薄膜

涼拌捲心菜:
1/2 個中型紅捲心菜,細切,約 4 杯(480 毫升)
2 個大型胡蘿蔔,粗磨
1/2 個中型黃洋蔥,粗磨留汁,約 1/2 杯(120 毫升)
1/4 杯(60 毫升)香菜葉,切碎
2 湯匙(30 毫升)橄欖油
2 湯匙(30 毫升)鮮榨青檸檬汁
2 湯匙(30 毫升)鮮榨橘子汁
1 湯匙(15 毫升)蜂蜜
1 茶匙(5 毫升)第戎芥末
3/4 茶匙(3.75 毫升)鹽
1/4 茶匙(1.25 毫升)現磨黑胡椒

4 至 6 人份



做法

醬汁製作:
在中型平底鍋內用中火熱油。加入洋蔥炒軟,約 4 分鐘,再加入墨西哥辣椒和大蒜炒至飄出香氣,約 1 至 2 分鐘。加入剩餘的材料,煮滾,然後轉小火悶煮收汁,約 15 分鐘,期間加以攪拌。最後,把醬汁倒進食物處理機或攪拌機,攪拌至醬汁呈現質地滑順的狀態,並略為嚐試調整味道。

準備豬肋排:
將塗抹材料放進小碗裡,用醬料均勻塗抹豬肋排,並靜置於室溫 30 分鐘。

準備中低溫烤架(約華氏300°F/攝氏150°C)間接料理。把肋排放在間接加熱烹調形式炭烤至熟軟,骨頭朝下,且蓋上蓋子,約 2 1/2 至 3 小時,偶而翻面確保全面烤熟。炭烤的最後 20 至 30 分鐘時,每 5 到 10 分鐘用醬料塗抹豬肋排。從烤架上取下豬肋排,靜置 5 分鐘後,切肋排成條狀。

趁烤豬肋排時,準備涼拌捲心菜:
把所有涼拌菜的材料放在大碗內,徹底拌勻調味料。蓋上蓋子後放進冰箱冷藏最少一小時,釋出味道。

用剩餘的醬汁沾豬肋排,搭配涼拌捲心菜享用。

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