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食譜

烤香腸佐無花果與洋蔥醬

您會發現許多其他使用這款香甜的甜塔醬的機會。可以放在烤乳酪或火腿三明治上,或者搭配乳酪或熟食拼盤享用。它能完美搭配新鮮山羊乳酪或濃郁的切達乳酪。適合搭配加州卡本內蘇維濃 (California Cabernet Sauvignon) 或西拉 (Syrah)。

Ingredients

1/4 磅(125 公克)乾燥 Calimyrna 無花果,去除蒂頭
2 湯匙特級初榨橄欖油
1 大顆黃洋蔥,約 10 盎司(315 公克),切半,並從根到蒂頭方向切成薄片
1 茶匙切碎的新鮮百里香
1/2 茶匙搗碎的茴香籽
粗鹽或海鹽和現磨黑胡椒
1 湯匙雪利酒醋,或依個人口味添加更多
4 條新鮮義式香腸,辣或甜皆可,每個 5 至 6 盎司(155 公克至 185 公克)

4 人份



做法

將無花果和 1 杯(8 液量盎司/250毫升)水放到小煮鍋裡。用中火煮沸並燉煮 2 分鐘。蓋上蓋子並靜置 30 分鐘。

在中低溫的大煎鍋上燒熱橄欖油。加入洋蔥、百里香和茴香籽。用鹽和胡椒調味。烹煮、經常攪拌,直到洋蔥變柔軟、金黃色和糖化,約 30 分鐘。需要時降低火候以防止燒焦。

烹煮洋蔥的同時,準備一個中等火候的木炭火,或預熱瓦斯烤爐到中高火。

用漏勺將無花果從液體中取出並切成薄片。將無花果加到洋蔥裡,加入雪利酒醋和 2 湯匙無花果的湯汁。烹煮、經常攪拌,直到汁液被吸收並且風味融合,3 至 4 分鐘。依個人喜好調味。醬應該濕潤且具有平衡的甜塔風味。

烤香腸,直到它們呈現美味的褐色,探測時感覺結實,約 10 分鐘。搭配溫熱的醬,立即享用。

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