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食譜

焦糖梨和奶油餡餅

清脆爽口的梨加甜美的香草冰淇淋和奶油脆皮,是最佳餐後甜點。搭配加州密斯嘉或晚收麗絲玲。

Ingredients
  • 餡餅的麵糰:
  • 2杯(240克)麵粉
  • 1/4茶匙(2G)鹽
  • 6盎司(180克)冷黃油,切成小塊
  • 2盎司(60克)酥油,切成塊
  • 2湯匙(30毫升)鮮奶油
  • 糕點奶油:
  • 6個蛋黃
  • 1杯(200克)糖
  • 3湯匙(22G)玉米粉
  • 1/2杯(350毫升)的全脂牛奶
  • 香草2茶匙(10毫升)香草精
  • 3湯匙(45克)無鹽黃油
  • 焦糖梨:
  • 1盎司(60克)無鹽黃油
  • 2湯匙(23G)紅糖
  • 2個波士克梨,去心和切薄片

1個10英吋餡餅



做法
  • 預熱烤箱至400°F(204°C)。
  • 在一個大碗裡一起過篩乾食材。
  • 添加冷的立方體黃油和酥油,用刀或手指搓捏成小塊狀捏成麵糰。
  • 麵糰置盤,包保鮮膜放在冰箱至少1個小時。
  • 將麵糰放在撒上麵粉的表面上,捏成1/2英寸(8毫米)厚。
  • 小心地將麵糰揉成餡餅殼型,剪掉多於麵皮。
  • 將餡餅放在鋁箔紙內填乾豆。
  • 在烤箱烘烤20分鐘或直到外殼是淺金黃色。
  • 從烤箱取出,回收箔,丟棄乾豆,放一邊讓外殼完全冷卻。
  • 在一個攪拌機放入奶油,蛋黃和糖,攪拌直到輕和蓬鬆,約5分鐘。
  • 加入玉米澱粉和中速繼續攪拌,直到完全溶入。
  • 緩慢加入牛奶
  • 將混合物倒入一個鍋裡,加入香草,中火加熱,不斷攪拌,直到混合物濃稠像美乃滋一樣離火,慢慢一次加1湯匙黃油。
  • 濾到一個乾淨的碗。
  • 蓋起來讓奶油冷卻到室溫。
  • 將混合物倒入餡餅殼,並放旁邊備用。
  • 在一個中型煎鍋用中火加熱融化黃油,拌入糖和梨炒梨6分鐘或直到稍微軟化,但不要太軟。
  • 取出梨,讓其冷卻。
  • 輕輕把梨片擺在奶油上形成扇型,做一個花朵圖案,放倒冰箱冰至少1個小時。
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