香脆的甜菜、綿密的鱷梨加上香氣強烈的羊奶起司，還有一絲辣椒和萊姆的風味，就是這道口味獨特的鮮魚捲餅。適合搭配 California Moscato 或氣泡酒。
Ingredients
1 杯 (5 盎司/140 公克) 紅甜菜，切丁
1 大顆熟鱷梨，切丁
1 阿納海姆辣椒，切丁
3 湯匙 (45 毫升) 蔥絲
2 湯匙 (30 毫升) 香菜末
2 湯匙 (30 毫升) 新鮮萊姆汁
¼ 湯匙 (1.25 毫升) 鹽
2 湯匙 (30 毫升) 特級初榨橄欖油
1¼ 磅 (565 公克) 鱈魚排
鹽和現磨黑胡椒
8 (7 吋/18 公分) 個玉米卷皮
6 盎司 (170 公克) 羊奶起司，刨絲
可做 8 個玉米卷
適合搭配
做法
1. 使用中型碗將甜菜、鱷梨、辣椒、蔥、香菜、萊姆汁和鹽混合在一起。
2. 預熱烤箱至華氏 400 度 (攝氏 200 度)。
3. 在烤盤上均勻塗抹 1 湯匙 (15 毫升) 橄欖油。
4. 將魚放在烤盤上。再灑上 1 湯匙 (15 毫升) 橄欖油。
5. 將鹽和現磨胡椒均勻灑在魚排上。
6. 烘烤 10 分鐘，或直到魚排烤熟為止。
7. 烘烤魚排時，將玉米卷皮放在另一個烤盤中，重疊也沒關係。
8. 魚烤好後，將魚從烤箱中取出。
9. 將玉米卷皮放入烤箱烘烤 3 分鐘。
10. 將玉米卷皮從烤箱中拿出。將魚肉平均分成 8 份。在每個玉米卷皮中放入一湯匙羊奶起司和魚肉。在魚肉上放上甜菜。
11. 上桌時，每盤裝 2 個玉米卷。
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