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食譜

糖醋脆雞腿

酥脆味濃的雞腿,是下班回家後的最佳晚餐選擇。適合搭配白蘇維濃 (California Sauvignon Blanc) 或黑皮諾 (Pinot Noir)。

Ingredients

2 湯匙(30 毫升) 亞洲(經烘烤)麻油
2 茶匙 (10 毫升) 生薑末
2 茶匙(10 毫升) 蒜末
½ 茶匙(2.5 毫升) 海鹽
½ 茶匙(2.5 毫升) 現磨黑胡椒
4隻 雞腿(約 2 磅 /900 克),留骨和皮
1 湯匙(15 毫升) 植物油
2 蔥,切粒
½ 杯(120 毫升) 鮮榨橘子汁
¼ 杯(60 毫升) 雞高湯
2 湯匙(30 毫升) 醬油
2 湯匙(30 毫升) 蜂蜜
1 湯匙(15 毫升) 鮮榨青檸檬汁
2 茶匙(10 毫升) 橘子皮末

2 至 4 人份



做法

將烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)
1. 大碗內拌勻麻油、薑末、大蒜、鹽和胡椒粉。
2. 加入雞腿後拌勻。靜置於室溫內 10 分鐘。
3. 用中火加熱耐熱的大厚底鍋,直到非常高溫但未冒煙。
4. 用雞皮朝下的方式放入雞腿,烘烤 8 分鐘。
5. 再把雞皮朝上,然後把鍋子放進已預熱 15 分鐘的烤箱中。
6. 從烤箱取出鍋子,並將雞腿放在餐盤上。備餐前靜置最少 5 分鐘。
7. 靜置雞腿時,準備醬汁。
8. 中火加熱植物油,直到高油溫但未冒煙。加入蔥花爆油 1 分鐘,或直到蔥花略為變黃。
9. 加入橘子汁、雞高湯、醬油、檸檬、青檸檬汁和橘子皮。
10. 加熱醬汁,然後將爐火調小,煮約 4 分鐘。
11. 將醬汁分別倒入4 個盤子內,把雞腿放在其上。

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