這道輕食春捲嚐起來是鬆脆辛辣帶有甜味的。搭配加州Sparkling wine或加州Pinot Gris。
Ingredients
- 4茶匙（1.25毫升）牛角椒粉
- 4茶匙（1.25毫升）紅辣椒粉
- 4茶匙（1.25毫升）現磨黑胡椒
- 半茶匙（2.5毫升）鹽（及少許作醬用）
- 2湯匙（30毫升），芝麻油
- 2個大瓣大蒜，切碎
- 10大明蝦（約8盎司/ 225公克），去殼和腸泥，交叉切成4塊
- 2湯匙（30毫升），鮮青檸汁，
- ¼杯（50公克）糖
- 1/3杯（80毫升）米醋
- 1/3杯（80毫升）水
- 2小鮮紅色的辣椒，如泰國或塞拉諾，橫向切成薄片（處理辣椒時請使用手套）
- 8（8英吋/20公分）圓糯米紙
- 4小生菜葉子，縱向切成兩半
- 32切條（3 × ¼ 英吋/7.5 x .5公分 ）蘿蔔
- 32切條（3 × ¼ 英吋/7.5 x .5公分）黃絲瓜
- 32切條（3 × ¼ 英吋/7.5 x .5公分）黃瓜
- ½杯（50公克）蔥，白色和淺綠色的部分切成薄片
- 半杯（60公克）切碎烤花生
4人份
適合搭配
做法
- 在一個小碗裡混合辣椒，紅辣椒，黑胡椒和鹽。
- 在一個中型厚底煎鍋中用中大火燒熱芝麻油。
- 加入大蒜爆香約30秒。
- 加入蝦炒1分鐘。
- 加入混合辣椒，繼續炒煮1分鐘。
- 將蝦和油倒入碗中，拌入青檸汁。
- 醬汁做法：在一個小鍋裡把糖，醋，水燒開。把火調低悶煮5分鐘。把醬汁倒入一個小碗裡，加塞拉諾辣椒和少許鹽。
- 春捲做法： 在一個大的餡餅盤填充溫水。浸泡1張米捲皮在水中10秒鐘或直到柔韌。
- 把米捲皮平放在工作台上。將一片生菜上放在底部三分之一的部位， 加上每種蔬菜各四條，其次是4或5個蝦（包括一些在碗的底部的大蒜和醬汁）。
- 撒上1湯匙青蔥和花生。
- 從米捲皮底邊緣折疊起，並把兩側折進去。繼續從底部壓緊捲成春捲。擺盤。重複與其餘七個。如果沒有吃，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。
- 擺盤時每盤擺上2個春捲並擺上小碗蘸醬。
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