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食譜

胡椒蝦菜捲和甜辣醬

這道輕食春捲嚐起來是鬆脆辛辣帶有甜味的。搭配加州Sparkling wine或加州Pinot Gris。

Ingredients
  • 4茶匙(1.25毫升)牛角椒粉
  • 4茶匙(1.25毫升)紅辣椒粉
  • 4茶匙(1.25毫升)現磨黑胡椒
  • 半茶匙(2.5毫升)鹽(及少許作醬用)
  • 2湯匙(30毫升),芝麻油
  • 2個大瓣大蒜,切碎
  • 10大明蝦(約8盎司/ 225公克),去殼和腸泥,交叉切成4塊
  • 2湯匙(30毫升),鮮青檸汁,
  • ¼杯(50公克)糖
  • 1/3杯(80毫升)米醋
  • 1/3杯(80毫升)水
  • 2小鮮紅色的辣椒,如泰國或塞拉諾,橫向切成薄片(處理辣椒時請使用手套)
  • 8(8英吋/20公分)圓糯米紙
  • 4小生菜葉子,縱向切成兩半
  • 32切條(3 × ¼ 英吋/7.5 x .5公分 )蘿蔔
  • 32切條(3 × ¼ 英吋/7.5 x .5公分)黃絲瓜
  • 32切條(3 × ¼ 英吋/7.5 x .5公分)黃瓜
  • ½杯(50公克)蔥,白色和淺綠色的部分切成薄片
  • 半杯(60公克)切碎烤花生

4人份



做法
  • 在一個小碗裡混合辣椒,紅辣椒,黑胡椒和鹽。
  • 在一個中型厚底煎鍋中用中大火燒熱芝麻油。
  • 加入大蒜爆香約30秒。
  • 加入蝦炒1分鐘。
  • 加入混合辣椒,繼續炒煮1分鐘。
  • 將蝦和油倒入碗中,拌入青檸汁。
  • 醬汁做法:在一個小鍋裡把糖,醋,水燒開。把火調低悶煮5分鐘。把醬汁倒入一個小碗裡,加塞拉諾辣椒和少許鹽。
  • 春捲做法: 在一個大的餡餅盤填充溫水。浸泡1張米捲皮在水中10秒鐘或直到柔韌。
  • 把米捲皮平放在工作台上。將一片生菜上放在底部三分之一的部位, 加上每種蔬菜各四條,其次是4或5個蝦(包括一些在碗的底部的大蒜和醬汁)。
  • 撒上1湯匙青蔥和花生。
  • 從米捲皮底邊緣折疊起,並把兩側折進去。繼續從底部壓緊捲成春捲。擺盤。重複與其餘七個。如果沒有吃,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。
  • 擺盤時每盤擺上2個春捲並擺上小碗蘸醬。
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