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食譜

蘆筍、香菇和毛豆拉麵

人人都愛拉麵。這種滑溜的麵條滿足口感,湯頭豐富滋養,而且喝湯時出聲都沒關係。以這道食譜作為發揮您自己靈感的範本。當蘆筍不是當季食材時,就用波菜或芥菜代替。如果您買不到毛豆(大豆),就用帶莢豌豆。讓滷蛋持續在熱湯裡烹煮並增添風味。

Asparagus Ramen
Ingredients
  • 3 1⁄2 杯(875 毫升)香濃雞湯或蔬菜濃湯
  • 1⁄2 杯(5 克)乾燥鰹魚片
  • 1 大顆雞蛋
  • 1⁄2 磅(250 克)新鮮拉麵條
  • 2 茶匙亞洲麻油
  • 4 朵新鮮香菇,約 1 1⁄2 盎司(45 克),去蒂,然後切片
  • 粗鹽或海鹽
  • 1⁄2 杯(70 克)新鮮或冷凍去殼毛豆
  • 2⁄3 杯(70 克)斜角切蘆筍頭,切成片狀
  • 1⁄4 吋(6 毫米)厚
  • 1⁄4 杯(65 克)白味增
  • 1⁄4 杯(30 克)青蔥細丁,只取白色和淡綠色部分
  • 唐辛子(日式七味粉),供點綴


做法

用小湯鍋把濃湯煮至沸騰。從爐火移除,加入鰹魚片,撒在湯頭表面。浸泡 3 至 4 分鐘,然後用薄紗棉布瀝過,再把濃湯放回湯鍋。

在小湯鍋內加入水,份量足以蓋過雞蛋,但還不要加入雞蛋。以大火把水煮沸,然後調整火候為文火,如此您就能夠在加入雞蛋時不用推擠。在把水加熱的同時,準備一碗冰水。用一根大湯匙,把雞蛋放入開始沸騰的水中,動作小心才不會讓雞蛋破裂。調整火溫讓雞蛋以文火燜煮。讓雞蛋煮整整 6 分鐘。用湯勺把雞蛋移入冰水裡。放涼後,把雞蛋瀝乾並剝殼。

以大火煮沸一大鍋未加鹽的水。放進拉麵條並仔細攪動,讓麵條不糾結成塊。滾煮期間,不時攪動一下,直到麵條有彈力為止(時間點將取決於其新鮮度)。用夾子把麵條夾出,放入篩網或瀝水盆。用冷水濾過,仔細搖晃以移除多餘水分。把麵條移到碗內並加入一茶匙芝麻油以防止結塊。

在兩個湯碗中注入煮過拉麵的熱水來熱一下湯碗。

以一個小型平底不沾鍋,用中大火加熱剩餘的 1 茶匙芝麻油。加入香菇熱炒至變軟,1 至 2 分鐘。加點鹽後放一邊。

把濃湯放回爐火上以中火煮沸。加入毛豆,以沸水煮到差不多變軟,3 至 5 分鐘。(您可以加入冷凍毛豆而不須解凍。)加入蘆筍並水煮 1 分鐘。把味增放入小碗內,加入足夠的濃湯量以攪拌成滑溜可倒出的混合物。把稀釋過的味噌加入濃湯內。品嚐鹹度。

把熱碗的水倒掉。將麵條和香菇均分放入兩個碗內。注入冒氣的濃湯,把份量平均分配。把水煮蛋對切,在每個碗內各放上半個。大方佐以青蔥和唐辛子即可享用。

2 人份

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