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食譜

豬肉和大蒜香烤玉米餅佐酪梨醬

這是一款略烤的玉米餅,再搭配香辣的煙燻豬肉和酪梨醬。適合搭配維歐聶 (California Viognier) 或金芬黛 (Zinfandel)。

Ingredients

酪梨醬:
1顆 大酪梨,切半和去核
3 湯匙(45 毫升) 酸奶油
2 湯匙(30 毫升) 鮮榨青檸檬汁
1 湯匙(15 毫升) 僅白色部份蔥花
1 湯匙(15 毫升) 切碎的香菜葉
1 湯匙(15 毫升) 切碎的塞拉諾(智利)辣椒
½ 茶匙(2.50 毫升) 海鹽

豬肉和玉米餅:
3 湯匙(45 毫升) 特級初榨橄欖油
2 茶匙 (10 毫升) 辣椒粉
2 茶匙(10 毫升) 孜然
2 茶匙(10 毫升) 奧勒崗粉
2 茶匙(10 毫升) 蒜末
¼ 茶匙(1.25 毫升) 現磨黑胡椒
¼ 茶匙(1.25 毫升) 海鹽
3 無骨豬裡脊肉(約 1¼ 磅/565 克),平均橫切成 3 條 1 吋英吋(2.5 公分)厚極薄條
3 湯匙(45 毫升) 植物油
3 湯匙(45 毫升) 蒜末
8(7 英吋/18 公分) 玉米餅
3 杯(180 克) 薄切紫甘藍

4 人份



做法

1. 酪梨醬做法:挖出一球球的酪梨肉放進食物處理機內,再放入酸奶油、青檸檬汁、洋蔥、胡荽葉、塞拉諾辣椒和鹽。調理至均勻。靜置待用。
2. 豬肉做法:在大碗內拌勻橄欖油、辣椒粉、孜然、奧勒崗粉、大蒜、鹽和胡椒粉。
3. 加入肉片並將醬汁沾滿兩面。靜置待用。
4. 在小鍋內用中火加熱橄欖油。加入 3 湯匙(45 毫升)大蒜,拌勻至大蒜發出嘶嘶聲響。厚底鍋離火靜置(供玉米餅用)。
5. 預熱烤架至中溫。
6. 分別烤各面肉片 2 分鐘,或熟透為止。
7. 把豬肉放在碗內,蓋蓋子保溫。
8. 加溫玉米餅:將其中一面刷上大蒜油。已沾油的餅皮面朝下,烤 1 分鐘,或直到徹底加熱。把玉米餅放在盤內,已沾油的餅皮面朝上。
9. 將豬肉切成 ¼ 英吋(65 公分)的肉條。
10. 備餐時,將肉條放在玉米餅上,加上酪梨醬和白菜絲。

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