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食譜

香煎羊排佐新鮮迷迭香、大蒜、橄欖和大蔥

以香料和大蒜醃漬的香嫩羊排,並搭配清炒大蔥,既美味,又簡單快捷。適合搭配 California Syrah 或卡本內蘇維濃 (Cabernet Sauvignon)。

Ingredients

4 湯匙(60 毫升) 特級初榨橄欖油,分為 2 份
2 湯匙(30 毫升) 切碎的新鮮迷迭香
2 湯匙 (30 毫升) 新鮮蒜末
¼ 茶匙(1.25 毫升) 海鹽
¼ 茶匙(1.25 毫升) 現磨黑胡椒
4(5 盎司/140 克) 羊排,厚 1½ 英吋(3.75 公分)、帶骨
1 湯匙(15 克) 無鹽牛油
3 杯(225 克) 厚切大蔥,用白色和淺綠色部份
1 杯(240 毫升) 加州無甜味白酒
½ 杯(70 克) 去核細切綠橄欖
2 湯匙(30 毫升) 切碎的義大利香芹

4 人份



做法

1. 在大碗內拌勻 3 湯匙(45 毫升)橄欖油、迷迭香、大蒜、適量鹽和胡椒粉,用作醃漬羊排的醬料。
2. 加入羊排,各面充分沾滿醬料。靜置羊排於室溫中 20 分鐘。
3. 醃漬羊排時,準備甜菜。
4. 在大厚底鍋內以中火加熱牛油,以及餘下的 1 湯匙(15 毫升)橄欖油,直到發出嘶嘶聲響。
5. 加入大蔥拌炒 3 分鐘。
6. 加入白酒,將火調整至中火。煮大蔥 20 分鐘,或液體蒸發為止。
7. 熄火,拌入橄欖和香菜。調理羊排時用小火保溫。
8. 羊排做法:以中火加熱大厚底鍋,直到非常高溫但未冒煙。
9. 先煎羊排邊緣的脂肪,再分別煎其兩面 4 分鐘。
10. 把羊排放在盤子上,靜置最少 5 分鐘,才能上桌。
11. 每份羊排搭配一匙甜菜。

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