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食譜

香煎鮭魚煙花女義大利麵佐蕃茄、黑橄欖、檸檬和羅勒

口感濃郁的煙花女義大利麵醬,搭配檸檬和羅勒,增添清新氣息,也恰好與富含油脂的鮭魚互補蹦出絕妙滋味。適合搭配加州夏當妮 (California Chardonnay) 或黑皮諾 (Pinot Noir)。

Ingredients

醬汁:

  • 2 杯(480 毫升)葡萄或聖女小番茄
  • 1 湯匙(15 毫升)特級初榨橄欖油
  • 2 湯匙(30 毫升)不甜的白葡萄酒,例如:白蘇維濃 (Sauvignon Blanc)
  • 1/2 杯(60 克)去核加州黑橄欖、粗切
  • 1 片蒜瓣,切碎
  • 1 湯匙(15 毫升)小酸豆,清洗、粗切
  • 1/4 茶匙(1.25 毫升)紅椒片,搗碎
  • 1 湯匙(15 毫升)新鮮羅勒,切碎
  • 1/2 茶匙(2.5 毫升)細磨檸檬皮末
  • 適量的鹽調味

鮭魚:

  • 4 片鮭魚,每片約 6 盎司(170 克),去皮、去骨
  • 鹽和胡椒粉
  • 1 湯匙(15 毫升)特級初榨橄欖油
  • 1/2 個檸檬
  • 羅勒切碎裝飾

4 人份



做法

用中火預熱中型煎鍋或平底鍋。加入蕃茄和油,煮到蕃茄裂開,釋出蕃茄汁,約 10 分鐘,不斷攪拌。

加入白酒,燉煮液體至一半的量,1 至 2 分鐘。加入橄欖、蒜瓣、小酸豆和搗碎的紅椒片,燉煮蕃茄至釋出蕃茄汁,且湯汁已達到跟蔬菜燉肉片﹝一種菜餚﹞一樣的濃度,約 5 分鐘,不斷攪拌並用湯匙碾碎蕃茄。

熄火並將醬汁移開火爐,並加入羅勒、檸檬皮和鹽調味,保持溫熱。

鮭魚製作:
鮭魚用鹽和胡椒粉調味。用中火加熱大鍋內的油,直到油溫小沸。加入鮭魚,皮朝下,並煎至皮呈金黃色,4 至 5 分鐘,然後翻面再煎至金黃色至您預期的熟度,視魚片厚度而定,五分熟需約4 至 6 分鐘。

把鮭魚放置於大餐盤或個人小餐盤上,輕輕擠灑半個檸檬的汁液,然後把醬汁淋在魚排的中央。最後用切碎的羅勒做裝飾,立即享用。

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