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食譜

香草開心果羊排與焦糖花椰菜,蔥和胡蘿蔔

新鮮的香料,脆脆的開心果和微甜的焦糖花椰菜和戲劇性的羊排是絕配。搭配加州Cabernet Sauvignon或加州Red Blends。

Ingredients
  • 3片(3盎司/85公克)白三明治式麵包,撕成小塊
  • 1/3杯(50公克)去殼烤過的開心果
  • ¼杯(15公克)切碎的西洋香菜葉
  • 半茶匙(2.5毫升)剁碎的新鮮迷迭香葉
  • 4茶匙(1.25毫升)新鮮百里香葉
  • 4茶匙(1.25毫升)鹽
  • 6盎司(170公克)胡蘿蔔
  • 1湯匙(15毫升)特級初榨橄欖油
  • 2湯匙(30公克)黃油
  • 1½杯(1磅/455公克)花椰菜
  • 半杯(60克)切成薄片的青蔥
  • 1排羊肉8肋骨(約1¼磅/570公克),清理過
  • 3湯匙(45毫升)芥末醬或其他棕色芥末醬
  • 鹽和現磨黑胡椒

4人份



做法
  • 烤箱預熱到450°F( 230 °C )。
  • 把麵包,開心果,西洋香菜,迷迭香,百里香和1/4茶匙(1.25毫升)鹽混在食物處理器。處理直到混合物成細磨。把香料混合物刮在烤盤上,一旁備用。
  • 把胡蘿蔔斜切為½英吋(1.25公分)片狀,再切半。
  • 在一個大的厚底煎鍋將橄欖油用中大火加熱。加入黃油,花椰菜,胡蘿蔔和蔥頭。攪拌均勻,然後靜置煮3分鐘。再攪拌均勻,繼續靜置煮約3分鐘。再攪拌均勻一次。從火上移開並蓋上蓋鍋。
  • 從第四和第五肋間將羊排切成兩半。所有三個表面上都灑抹上鹽和胡椒。
  • 在一個中的厚底煎鍋用中大火加熱,直到熱,但至於冒煙。加入羊肉,脂肪面朝下,和煎煮3分鐘。翻面其他兩個表面各煎煮1分鐘。
  • 將羊排放入烤鍋,脂肪面朝下,烤25分鐘。
  • 羊排從烤箱中取出,放盤子上。每一面都刷上芥末醬和開心果香料。把剩餘的開心果香料留在烤盤上備用。
  • 把羊排放回到烤鍋, 脂肪面朝上,烤3分鐘或直到表面焦黃。
  • 從烤箱中取出,並讓其冷卻至少5分鐘。
  • 將剩餘開心果香料在烤箱中烤3分鐘之後移到一個小碗。
  • 再加熱花椰菜並加入鹽和胡椒調味。
  • 用非常鋒利的刀,在羊肋骨之間切開,切成8小羊排。
  • 擺盤每盤擺兩個羊排及適量的花椰菜。享用時再灑上開心果香料。
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