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食譜

黑比諾葡萄酒鹽漬火雞雞胸肉

味美多汁又柔軟,這道以紅葡萄酒調味的火雞雞胸肉,有著非常濃郁的風味。適合搭配 California Pinot Noir 或 Red Blend。

Brined Turkey
Ingredients

½ 杯 (125 公克) 鹽
1/3 杯 (65 公克) 糖
1 湯匙 (15 毫升) 黑胡椒
1 (1 吋/2.5 公分) 肉桂枝
2 片月桂葉
3 夸脫 (3 公升) 清水
1 夸脫 (1 公升) 冰水
1 塊 (3 磅/1350 公克) 帶骨火雞雞胸肉,帶皮
½ 湯匙 (2.5 毫升) 孜然粉
¼ 茶匙 (1.25 毫升) 荳蔻粉
¼ 茶匙 (1.25 毫升) 現磨黑胡椒
2 湯匙 (30 公克) 鹽味奶油
½ 杯 (125 毫升) California Pinot Noir
2 湯匙 (30 毫升) 糖
4 大片大蒜瓣,去皮

4 人份



做法

1. 在容量至少 8 夸脫 (8 公升) 的鍋子中,放入鹽、1/3 杯 (65 公克) 糖、黑胡椒、肉桂、月桂葉和 3 夸脫 (3 公升) 的清水。攪拌均勻。

2. 以大火煮至沸騰。關掉火元,然後再倒入 1 夸脫 (1 公升) 冰水。蓋上鍋蓋後放入冰箱,直到完全冷卻。

3. 放入火雞雞胸肉,蓋上鍋蓋再放入冰箱冷藏 6 小時。

4. 取出火雞雞胸肉、瀝乾,然後放入烤盤,帶骨面朝下。

5. 將烤箱預熱至華氏 450 度° (攝氏 230 度°)。

6. 使用小碗混合小茴香、荳蔻和黑胡椒。

7. 在小平底鍋中放入奶油,以中火加熱融化。放入 ¼ 茶匙混合好的香料。

8. 將混入香料的奶油均勻塗抹在火雞雞胸肉上。

9. 將葡萄酒倒入小煎鍋中。拌入 2 湯匙 (30 毫升) 糖和剩餘的混合香料。以中大火加熱熬煮,直到醬汁剩下 3 湯匙 (45 毫升)。好了之後先放在旁邊。

10. 將火雞放入烤箱烘烤 15 分鐘。

11. 將大蒜瓣放入烤盤中。將烤箱溫度降低至華氏 350 度° (攝氏 175 度°),然後繼續烘烤 45 分鐘。

12. 將火雞從烤箱中取出。將紅酒醬汁淋在火雞上。再將火雞放回烤箱中烘烤 20 分鐘,或直到內部溫度達華氏 160 度° (攝氏 70 度°)。

13. 將烤盤從烤箱中取出,然後放在大盤子中。等候 15 分鐘。

14. 將烤盤中的肉汁和烤火雞肉流出的肉汁倒入小平底鍋。將肉汁煮沸,然後以文火保溫。

15. 裝盤時,將火雞肉切塊,並淋上溫熱的醬汁。

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