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食譜

帕瑪森起司麵包片搭配野生蘑菇湯

這道香郁濃厚湯也可獨當一道主餐。搭配加州黑皮諾或梅洛。

Ingredients
  • 湯:
  • 3湯匙(45克)黃油
  • 2湯匙(30毫升)特級初榨橄欖油
  • 3個青蔥,去皮,切碎
  • 3瓣大蒜,去皮,切碎
  • 3杯(210克)蘑菇,切成薄片
  • 1杯(70克)杏鮑菇切成薄片(蓋和莖)
  • 1杯(70克)切口大小的雞油菌菇,牛肝菌菇,杏鮑菇
  • 1杯(70克)香菇切成薄片(去莖)
  • 4杯(950毫升)牛肉高湯
  • 1杯(240毫升)濃鮮奶油
  • 2湯匙(30毫升)麵粉 ,混合2湯匙(30毫升)水
  • 鹽和黑胡椒粉
  • 帕瑪森起司油煎麵包片:
  • 4杯(220克)的鄉村麵包切口大小的立方體
  • ¼杯(50克)精細磨碎的帕瑪森起司
  • 1茶匙(5毫升)新鮮百里香葉
  • 2湯匙(30毫升)特級初榨橄欖油

四至六人份



做法
  • 湯:
  • 在一個大鍋裡用中高火加熱黃油和橄欖油,直到黃油開始發出嘶嘶聲。
  • 添加蔥和大蒜煮1分鐘,直到稍微焦黃。
  • 加入蘑菇,偶爾攪拌, 4分鐘或直到軟。
  • 添加牛肉高湯,直到煮滾。
  • 減到小火煮10分鐘。
  • 添加奶油,並再次煮滾。
  • 加入麵粉混合物攪拌,小火煮3分鐘。
  • 加鹽和胡椒調味。趁熱搭配帕瑪森起司油煎麵包片享用。
  • 帕瑪森起司麵包片:
  • 烤箱預熱至375F(190℃)。
  • 把麵包,帕瑪森起司和百里香放在一個大碗裡。
  • 淋上橄欖油和攪拌,直到混合。
  • 放在烤盤和在烤箱烤十分鐘即可。
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