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食譜

椰奶咖哩鮭魚和青菜

咖哩和辣椒為此道新鮮椰奶鮭魚提味。配對加州Pinot Noir或加州Chardonnay。

Ingredients
  • 4湯匙(60毫升)植物油
  • ¼杯(30公克)青蔥 切成薄片
  • 2湯匙(30毫升)咖哩粉
  • 3杯(750毫升)罐裝椰奶
  • 半茶匙(2.5毫升)鹽
  • 4(6 盎司/170公克)鮭魚片,1½ 英吋(3.75公分)厚,留皮
  • 8盎司(225公克)青豆,兩端去掉,橫向切成三塊
  • 4瓣大蒜,切成薄片
  • 3泰國紅辣椒,去掉莖,橫向切成薄片(處理辣椒時請戴手套)
  • 4個人的份 熟白米飯
  • 6把菠菜葉
  • 2酸檸檬,每個切成八塊
  • 鹽和現磨黑胡椒

4人份



做法
  • 在一個大平底鍋裡用中大火燒熱兩湯匙的植物油(30毫升)。加入蔥,攪拌至焦黃。拌入咖哩粉,煮15秒。
  • 拌入椰奶和半茶匙(2.5毫升)的鹽。煮滾。轉中小火。
  • 加入鮭魚片,皮膚的那面朝下,蓋上鍋蓋燜10分鐘。
  • 將其放在一邊3分鐘。把魚片移到砧板上(小心不戳破皮),一旁備用。
  • 把咖哩湯汁回鍋,不加蓋,用中火煮5分鐘。從火上移開並蓋上鍋蓋。
  • 在一個中型厚底煎鍋用中大火燒熱剩下的1湯匙(15毫升)植物油。加入青豆,攪拌煮2分鐘。加入大蒜攪拌,直到它是淺棕色。添加辣椒,攪拌幾秒鐘。 從火上移開鍋和鹽調味即可。
  • 在另一個中型厚底煎鍋用中大火燒熱剩下的1湯匙(15毫升)植物油。加入菠菜攪拌直到它開始軟。把菠菜移到一個碗加鹽和胡椒調味。
    小心地把鮭魚去皮。
  • 熱米飯分四碗。
  • 把鮭魚放在飯上。
  • 把菠菜和青豆分四份,將它們放在魚的兩側。
  • 用勺子舀所需的咖哩淋在魚上。
  • 與酸檸檬一起享用。
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