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食譜

烤茄子和番茄沙拉佐荷蘭芹帕馬森乾酪油醋汁

在這道地中海風味沙拉中,荷蘭芹為烤茄子添加了一絲清淡的香氣。適合搭配 California Merlot 或

Grilled Eggplant
Ingredients

1 大棵茄子,橫切成 1 吋 (2.5 公分) 後的切塊
¼ c杯加 3 湯匙 (105 毫升) 初榨橄欖油
鹽和現磨黑胡椒
3 湯匙 (45 毫升) 蘋果醋
2 湯匙 (30 毫升) 帕馬森起司 (刨成細絲)
2 湯匙 (30 毫升) 荷蘭芹切末 (只取葉子部分)
2 茶匙 (10 毫升) 青蔥末
¼ 茶匙 (1.25 毫升) 鹽
¼ 茶匙 (1.25 毫升) 現磨黑胡椒
½ 品脫 (8 盎司/225 公克) 櫻桃、葡萄或其他小番茄,切半
16 顆小新鮮義大利乾酪球,切半
¼ 杯 (30 公克) 松子
荷蘭芹葉,含梗,裝飾用

4 人份



做法

1. 預熱烤盤至中等溫度。

2. 在切片後的茄子兩面刷上橄欖油。以鹽和胡椒調味。

3. 烘烤茄子,每面烤 6 分鐘。等候茄子完全冷卻。將茄子切成 1 吋 (2.5 公分) 厚,然後放入大碗中。

4. 製作油醋汁時,在中型碗中均勻攪拌醋、帕馬森乾酪、荷蘭芹、青蔥、鹽和胡椒。然後慢慢加入剩餘的 3 湯匙 (45 毫升) 橄欖油。

5. 裝盤時,加入番茄、義大利乾酪和松子。加入 3 湯匙 (45 毫升) 的油醋汁,然後充分攪拌均勻。

6. 將沙拉分成 4 盤。使用荷蘭芹裝飾。平均分配剩餘的油醋汁。

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