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食譜

烤雞佐梅爾檸檬和煙燻紅椒粉

把雞腿放在一層紫洋蔥和切片梅爾檸檬上燒烤時,西班牙芳香紅椒粉(煙燻紅椒粉)為這些鮮美多汁的雞腿增添一種深層紅潤的色澤。您會想要享用盤底每一滴檸檬蒜味十足的湯汁。是否要食用切片的檸檬,您可依自己的偏好來決定。

Ingredients
  • 4 隻帶骨帶皮的雞腿,總重約 1 1⁄2 磅(750 克)
  • 1 湯匙特級初榨橄欖油

抹料:

  • 1 1⁄2 茶匙粗鹽或海鹽
  • 1 1⁄2 茶匙乾燥奧勒岡葉,碾碎
  • 1 1⁄2 茶匙蒜頭粉
  • 1 1⁄2 茶匙 pimentón de la Vera(西班牙煙燻紅椒粉)
  • 1 顆梅爾檸檬,去除兩端後,再切成薄片
  • 1 小顆紫洋蔥,切半然後由外緣往核心方向切成薄片
  • 24 顆綠橄欖(任選)


做法

用橄欖油塗抹全部雞腿。把所有抹料放進一個小碗裡攪拌均勻。雞腿兩邊各撒上抹料。把抹上調味料的雞腿放在一個有烤架的托盤上,不加蓋放進冰箱冷藏 8 至 24 小時。在進行燒烤前 30 分鐘把雞腿從冰箱內取出。把一個烤架放進分為三層的烤箱上層位置,並預熱至華氏 425 度(攝氏 220度)。挑一個大小足夠容納所有雞腿而不致重疊的淺底烤盤。把檸檬和洋蔥片一起放進烤盤,並拌在一起。讓其在烤盤底部平鋪後,再把雞腿直接放上去。

讓雞腿烤 20 分鐘,接著淋上盤底湯汁。讓雞腿持續烤到皮完全變成褐色並且發脆,且洋蔥和檸檬正要開始焦糖化為止,約 20 分鐘之久。若要使用綠橄欖,在雞肉烤熟之前 10 分鐘加進去。

讓雞肉靜置 15 分鐘好讓湯汁充分吸收後再開始享用。

4 人份

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