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食譜

紫米和羽衣甘藍填餡烤火雞

香烤多汁火雞佐以各式蔬菜、核桃和蔓越莓乾調味的美味紫米飯,是共享天倫的喜悅盛宴。適合搭配加州夏當妮 (California Chardonnay) 或金芬黛 (Zinfandel)。

Ingredients

1 隻 (14 磅/6.5 公克) 火雞,內臟和頸部從胸腔取出,清洗並拍乾
6 片 新鮮鼠尾草葉
2 杯(480 毫升) 雞高湯、海鹽
現磨黑胡椒
2 湯匙 (30 毫升) 楓樹糖漿(為火雞增色)
1 湯匙(15 克) 溶解的無鹽牛油(為火雞增色)

餡料做法:
3 湯匙(43 克) 無鹽牛油
1 杯(125 克) 洋蔥末
1 杯(125 克) 芹菜末
2 湯匙 (30 毫升) 切碎的新鮮鼠尾草
1 大顆羽衣甘藍(約 12 盎司/340 克),去根莖,葉略切碎
1½ 杯(165 克) 對切核桃,略切碎
½ 杯(65 克) 甜味蔓越莓乾
6 杯(840 克) 煮熟的紫米(混合紫米和糙米)
3湯匙(45 毫升) 楓糖糖漿
1 茶匙(5 毫升) 海鹽
½ 茶匙(2.50 毫升) 現磨黑胡椒

10 至 15 人份



做法

將烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)
1. 以雞胸朝上的方式,把火雞放在大烤箱的烤盤上。
2. 用廚房麻線將火雞腿兩邊綁緊。
3. 輕輕將 3 片鼠尾草葉放在雞胸兩面的雞皮下。
4. 火雞用鹽和胡椒粉調味。
5. 把雞高湯倒進烤盤內,置於已預熱的烤箱中。將溫度降至華氏 325 度(攝氏 165 度),烘烤火雞 2 小時。
6. 從烤箱小心將盤子取出,用盤上的雞汁調味。用錫箔紙蓋住雞胸。再放回烤箱內續烤 30 分鐘。
7. 再次從烤箱將盤子取出。取下錫箔紙,並用盤上的雞汁調味。蓋住雞胸後再烤 20 分鐘,或直到火雞腿肉內的溫度達到華氏 165 度(攝氏 75 度)。
8. 烘烤火雞肉時,準備餡料(如下)。
9. 火雞全熟後,取下錫箔紙,並再次用盤上的雞汁調味。
10. 拆下綁住火雞腿的繩子,將熱紫米飯餡料塞進胸腔內。剩下的餡料可作為素食者的配菜。
11. 增色做法:小碗內拌勻楓糖糖漿和已溶化的牛油。火雞刷上此醬汁。靜置最少 20 分鐘後再切雞。

餡料做法:
1. 在 5 X 6 夸特(5 至 6 公升)鍋內以中火加熱牛油,直到發出嘶嘶聲響。
2. 加入洋蔥、芹菜和鼠尾草,炒 8 分鐘。
3. 調至中火,加入餡料炒 5 分鐘,或變軟為止。
4. 拌入核桃、蔓越莓、米飯、楓糖糖漿、鹽和胡椒粉。煮至剛好全熟。
5. 把餡料重新放入火雞胸腔內前要先加熱。

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