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食譜

香煎烤鮭魚佐焦糖菊苣

菊苣焦化燴煮後帶有低調的苦甜味,是脆皮鮭魚排的絕佳配菜。適合搭配加州夏當妮 (California Chardonnay) 或黑皮諾 (Pinot Noir)。

Ingredients

2 湯匙(30 克) 無鹽牛油
4 顆 菊苣(約 1 磅/450 克),對半縱切
½ 杯(120 毫升) 加州無甜味白酒
2 茶匙(10 毫升) 砂糖、海鹽
現磨胡椒粉
2 湯匙(30 毫升) 特級初榨橄欖油
2 湯匙 (30 毫升) 蔥末
2 茶匙(10 毫升) 蒜末
2 茶匙(10 毫升) 檸檬皮末
½ 茶匙(2.5 毫升) 海鹽
¼ 茶匙(1.25 毫升) 現磨黑胡椒
4 片( 6 盎司/170 克) 帶皮鮭魚排

4 人份



做法

將烤箱預熱至華氏 375 度 (攝氏 190 度)
1. 在大厚底鍋內以中火加熱牛油,直到發出嘶嘶聲響。
2. 加入菊苣,各面分別煮 5 分鐘,直到平勻變軟。
3. 在小碗中拌勻酒和糖後加至鍋中。
4. 煮約 20 分鐘,或直到水氣蒸發。再花數分鐘用中火煮菊苣,刀切面朝下,直到焦化為止。
5. 菊苣用鹽和胡椒粉調味,並在準備鮭魚時用文火保溫。
6. 鮭魚的做法:在大碗中拌勻橄欖油、蔥末、大蒜、檸檬皮、以及適量的鹽和胡椒粉。
7. 把鮭魚排放進碗裡,然後再翻面。兩面都需要均勻沾上橄欖油調味料。
8. 用中火加熱耐熱的大厚底鍋,直到非常高溫但未冒煙。
9. 魚皮朝下的方式放入魚排,煎 4 分鐘。
10. 翻轉魚排至魚皮向上,再把鍋子放進已預熱 4 分鐘的烤箱內。
11. 從烤箱取出鍋子,把魚排放在餐盤上。
12. 用餐時,每個盤子上用 2 片對切的菊苣搭配一片魚排,魚皮朝下。

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