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食譜

香煎牛排波特蘑菇醬上面馬斯卡玉米粥

這道經典菜凸顯波特蘑菇的原味,馬斯卡玉米粥的香濃滑郁和香煎牛肋排的優雅性。搭配加州Merlot或加州Syrah。

Ingredients
  • 3杯(750毫升)水
  • 1杯(250毫升)雞高湯
  • 1杯(160公克)義式玉米粥
  • 1茶匙(5毫升)鹽
  • 3湯匙(45公克)馬斯卡起司
  • 2(8盎司/225公克)無骨牛肋排,1½ 英吋(3.81公分)厚,煮前30分鐘從冰箱取出
  • 4湯匙(60毫升)特級初榨橄欖油
  • 0.5磅(225公克)波特蘑菇,莖去除
  • 2/3杯(160毫升)加州Merlot
  • 2/3杯(160毫升)鮮奶油
  • 1湯匙(15毫升)香醋
  • 半茶匙(2.5毫升)鹽
  • 鹽和現磨黑胡椒

2到4人份



做法
  • 中型平底鍋內倒入水和雞高湯用中大火加熱。
  • 水開始滾時,攪拌入玉米粥和1茶匙(5毫升)鹽。
  • 攪拌5分鐘熬煮玉米粥。
  • 鍋蓋蓋上玉米粥,並轉小火。
  • 持續熬煮40分鐘,每10分鐘攪拌一次,確保玉米粥沒有黏鍋。
  • 從火上移開鍋並攪入馬斯卡起司。蓋上鍋蓋,放一旁備用。
  • 烤箱預熱到450°F(230°C)。
  • 在牛排的兩側灑抹鹽和胡椒。
  • 在一個大的厚底煎鍋用中大火燒熱2湯匙的橄欖油(30毫升),直到非常熱,但不至於冒煙。牛排每邊煎煮2分鐘。
  • 把牛排移到淺烤盤。(留著備用)
  • 牛排放烤箱烤6分鐘。從烤箱中取出烤盤並取出牛排,讓牛排冷卻,同時開始作蘑菇醬。
  • 把蘑菇薄切片成半月形,然後再橫向切成1英吋(2.5公分)片狀。
  • 用煎過牛排的煎鍋加熱剩餘的2湯匙橄欖油(30毫升)油熱時,加入蘑菇,攪拌煮至呈金黃色。加入酒一直煮到剩一半的液體。
  • 加入鮮奶油和香醋和半茶匙的鹽。攪拌至醬汁濃稠。從火上移開鍋並蓋上鍋蓋。
  • 擺盤時先按個人喜好舀玉米粥量在盤上。再放蘑菇醬和牛排條。
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