慢慢煎煮鴨胸，帶皮那面朝下，有助於消除幾乎每滴油脂。大約 20 分鐘之後，鴨皮會變脆，鴨肉呈粉色且柔軟如高級牛排肉。絲滑的櫻桃波特紅酒醬讓這道餐點變成餐廳級佳餚。可搭配米飯食用。 鴨胸的大小極其不同；如果您買到的胸肉非常大塊，增加香料用量。
Ingredients
調味抹料：
- 8 顆杜松子
- 2 茶匙切碎的新鮮百里香
- 2 茶匙粗鹽或海鹽
- 1 茶匙黑胡椒
- 4 份去骨鴨胸肉，每份約 1⁄2 磅（250克）
醬汁：
- 1 杯（250 毫升）金粉黛波特酒（Zinfandel Port）或寶石紅波特酒（ruby port）
- 一顆紅蔥，切碎
- 3 枝新鮮百里香
- 1 顆柳橙量的皮，以蔬果削皮器剝皮
- 1 湯匙義大利黑醋
- 24 顆櫻桃，去籽並切半
- 1⁄2 杯（125 毫升）香濃雞湯，從1 杯量（250 毫升）濃縮而成
- 1⁄2 茶匙糖
- 粗鹽或海鹽和現磨黑胡椒
- 1 湯匙無鹽奶油
Pair with
做法
抹料做法：把杜松子、百里香、鹽，和胡椒放進研缽或香料研磨器磨成粉狀。
在每塊鴨胸外皮上劃割成交叉紋路狀，請勿切到鴨肉。（交叉紋路狀有助煎出脂肪。）在每塊鴨胸的兩面均勻地撒上醃料。將鴨胸放置在扁平的架子上，並將架子放在托盤內。不蓋上蓋子冷藏 24 至 36 小時。烹煮前放置成室溫。
選擇一個耐用且足夠容納所有鴨胸的平底煎鍋。（如果不想要太擠，請使用兩個平底煎鍋。）把鴨胸帶皮面朝下置於未加熱的平底煎鍋上，設定為中低火侯。把外皮煎至變得焦黃酥脆，約 15 分鐘左右，頻繁地將油脂倒出直到外皮不再大量冒油為止。（喜歡的話，可把油脂留著煎馬鈴薯。）
將鴨胸翻面讓肉面朝下繼續煎，接著用夾子翻起鴨胸，讓暴露的肉面鎖住肉汁，直到即時讀取溫度計上顯示胸肉內部溫度為華氏 125 度（攝氏 52 度）為止，約 3 分鐘之久。將鴨胸移到砧板上，在切片前靜置 5 分鐘。
在煎煮鴨胸時，製作醬料：用一個小湯鍋，聯合波特酒、紅蔥、百里香、橙皮、醋，以及一半份量的櫻桃。以中火煮沸，之後再用文火慢煮至水分降為 3/4 杯（180 毫升）為止。加入濃湯和糖燜煮直到醬汁量再度降為 3/4 杯（180 毫升）為止。關掉爐火，然後用夾子夾出醬汁內的百里香枝和橙皮並丟掉。
把醬汁放進果汁機打糊。把一個細篩濾網放在湯鍋上，篩過醬汁，用橡皮刮刀把固體部分壓一壓。回到中火，用鹽和胡椒調味，並以文火燜煮直到水分降為 1/2 杯（125 毫升）為止。加入剩下的另一半櫻桃量，並關火起鍋。加入奶油並把鍋子旋轉一轉讓奶油融化。
斜切鴨胸肉。用湯匙把醬汁平均分別舀入四個晚餐盤上。放上切片的鴨胸肉。立即享用。
4 人份
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