香煎鴨胸與Pinot Noir櫻桃醬

做法

• 烤箱預熱到最低溫度。
• 用鋒利的刀，將鴨胸肉長長的淺切約2英寸（1.3厘米)，大概通過皮一半。
• 抹鹽和胡椒粉。
• 一個大煎鍋燒熱，中火，直到熱。
• 將鴨肉皮朝下放在鍋中。
• 煎煮8分鐘，直到皮膚是深金棕色。
• 翻面，煮3分鐘（半熟），或更久。
• 轉移到一個耐熱的烤爐保溫。
• 留兩湯匙（30毫升）鴨油湯汁。
• 用平底鍋中火煮蔥和大蒜。
• 煮1分鐘，經常攪拌，直到大蒜變色。
• 火加大，倒入葡萄酒和雞湯。
• 再轉小火煮5分鐘，直到液體減少變稠。
• 加入櫻桃，煮分鐘。
• 迅速加入黃油。
• 與鹽和胡椒粉調味。
• 從烘箱中取出鴨肉對角線上切2英寸（1.25厘米）厚片。
• 飯分四盤，鴨肉舖在飯上並淋上醬汁。