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食譜

香煎鴨胸與Pinot Noir櫻桃醬

稍微甜櫻桃醬使香酥鴨胸更美味。搭配加州 Pinot Noir或Zinfandel。

Ingredients
  • 4個帶皮鴨胸肉
  • 鹽和黑胡椒
  • 2湯匙(30毫升)切碎蔥
  • 大蒜1瓣,去皮剁碎
  • 1杯(240毫升)加州Pinot Noir
  • 1杯(240毫升)雞高湯
  • 1/2杯(70克),乾櫻桃,切半
  • 2湯匙(30克)無鹽黃油
  • 長粒熟白米

4人份



做法
  • 烤箱預熱到最低溫度。
  • 用鋒利的刀,將鴨胸肉長長的淺切約2英寸(1.3厘米),大概通過皮一半。
  • 抹鹽和胡椒粉。
  • 一個大煎鍋燒熱,中火,直到熱。
  • 將鴨肉皮朝下放在鍋中。
  • 煎煮8分鐘,直到皮膚是深金棕色。
  • 翻面,煮3分鐘(半熟),或更久。
  • 轉移到一個耐熱的烤爐保溫。
  • 留兩湯匙(30毫升)鴨油湯汁。
  • 用平底鍋中火煮蔥和大蒜。
  • 煮1分鐘,經常攪拌,直到大蒜變色。
  • 火加大,倒入葡萄酒和雞湯。
  • 再轉小火煮5分鐘,直到液體減少變稠。
  • 加入櫻桃,煮分鐘。
  • 迅速加入黃油。
  • 與鹽和胡椒粉調味。
  • 從烘箱中取出鴨肉對角線上切2英寸(1.25厘米)厚片。
  • 飯分四盤,鴨肉舖在飯上並淋上醬汁。
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