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食譜

香草巧克力焦糖蛋奶凍

享用這道奶油濃郁的餐後甜品,或是一個愉悅的下午點心。搭配加州 Rosé或晚收麗Riesling。

Ingredients
  • 焦糖:
  • 1/4杯(50克)糖
  • 1湯匙(15克)無鹽黃油
  • 3/8杯(90毫升)鮮奶油,微溫
  • 蛋奶凍:
  • 6個雞蛋黃
  • 1/2杯(100克)糖
  • 2杯(480毫升)全酯牛奶
  • 1/2杯(120毫升)鮮奶油
  • 1整個香草豆,縱向分割,種子刮出來(並保存用於其它用途)
  • 玉米澱粉2湯匙(30毫升),用兩湯匙(30毫升)水混合
  • 1盎司(30克)的黑巧克力,切大塊

6人份



做法
  • 焦糖:
  • 用一小深鍋倒入糖.
  • 中火煮,不斷攪拌,直到糖融化,變成了黑焦糖
  • 馬上從火上移開並迅速打入黃油.
  • 立即加入鮮奶油直到混和均勻.
  • 刮焦糖到一個小碗裡,並放邊備用.
  • 蛋奶凍:
  • 把蛋黃和糖在一個大碗裡攪拌,打至輕和蓬鬆。放邊備用..
  • 將牛奶,奶油,香草豆和玉米澱粉/水混合物在一個大的厚底平底鍋裡用中加熱.
  • 不斷攪拌,直到混合物開始燉煮.
  • 慢慢地將熱牛奶混合物倒入蛋液.
  • 把牛奶和雞蛋的混合物倒回鍋裡。中火煮,不斷攪拌,直到一個氣泡上升和蛋奶增厚。不要讓蛋奶沸騰.
  • 細篩入碗中,倒入蛋糊。丟棄香草豆.
  • 將巧克力在一個小碗裡。添加三分之一蛋奶,攪拌直到巧克力融化混合到蛋奶中
  • 另一小碗裡放焦糖醬三湯匙(45毫升)。添加一半剩下的蛋奶攪拌,直到混合.
  • 讓蛋奶凍放涼.
  • 入三碗並覆蓋保鮮膜和冷藏隔夜.

享用前將香草奶油均勻放於六個香檳杯子或8盎司杯裡。加一層巧克力蛋奶,然後加焦糖蛋奶。

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