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食譜

烤雞胸肉與育空黃金薯餅和迷迭香油醬

嫩雞胸肉及細膩的迷迭香香味奶油醬搭配黃金烤薯餅與帕馬森起司。搭配加州Pinot Noir或加州Chardonnay。

Ingredients
  • 半杯(125毫升)特級初榨橄欖油
  • 3(3盎司/7.5公分 )小枝新鮮的迷迭香
  • 5中小型育空黃金,或其他蠟質馬鈴薯(約1磅半/680公克),去皮,切成兩半
  • 2湯匙(30公克)無鹽黃油
  • 1/3杯(80毫升)鮮奶油
  • 1茶匙(5毫升)鹽
  • 2湯匙(30毫升)蔥,白色和淺綠色的部分 切成薄片
  • 2個雞蛋稍打散,2個分開
  • 2湯匙(30毫升)植物油
  • 半杯(45公克)精細磨碎的帕馬森起司
  • 4片(6盎司/170公克)留皮去骨雞胸肉
  • 迷迭香油醬 食材:
  • 1湯匙(15公克)黃油
  • 1湯匙(15毫升)中筋麵粉
  • 半杯(125毫升)鮮奶油
  • 半杯(125毫升)雞高湯
  • 1杯(30公克)鬆散洋香菜葉,切碎
  • 半茶匙(2.5毫升)切碎的迷迭香葉
  • 鹽和現磨黑胡椒

4人份



做法
  • 在一個小的厚底煎鍋用小火將橄欖油加熱。添加迷迭香煮10分鐘,整鍋置一旁備用。
  • 把馬鈴薯放在一個大鍋裡用足夠的水浸過2英寸( 5公分)。用中高火煮滾煮至軟約20至30分鐘。
  • 關火 把水倒掉馬鈴薯留鍋內。添加鮮奶油,黃油和1茶匙(5毫升 )鹽。用打蛋器或搗泥器將馬鈴薯搗碎並攪拌,直到一致性小塊狀。
    馬鈴薯放涼後,拌入蔥和一半的蛋液。
  • 烤箱加熱至375 °F(190 °C)。
  • 大烤盤塗抹植物油。馬鈴薯混合捏成8圓餅, 1英寸(2.5公分)厚,並把它們放在烤盤上。
  • 用軟毛刷將其餘雞蛋刷在馬鈴薯的頂部,並撒上帕馬森起司。烤40分鐘或直到薯餅的頂部是金黃色。
  • 烤馬鈴薯的同時,在雞片兩側撒抹鹽和胡椒。
  • 在一個中的厚底煎鍋用中大火將1湯匙(15毫升)的迷迭香油燒熱但不至於冒煙。皮朝下加入雞胸肉煮5分鐘。翻面繼續煮2分鐘。用勺將鍋裡的脂肪舀起淋在雞胸肉上。
  • 將鍋放進烤箱(與薯餅一起)烤20分鐘。從烤箱中取出盤和將雞移到砧板。讓其冷卻至少5分鐘。
  • 同時準備作醬:在一個小鍋裡燒熱2湯匙(30毫升)迷迭香油和奶油。拌入麵粉,用中火加熱並頻繁攪拌。
  • 加入雞高湯和鮮奶油。小火煮2分鐘,經常攪拌,至湯汁濃厚。加入洋香菜和剁碎的迷迭香,小火煮2分鐘,經常攪拌。用鹽和胡椒調味。
  • 享用時,每個雞塊橫向切8片。擺盤每塊雞片搭配2個薯餅。用勺子將醬汁澆在雞肉上。
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